Bởi Thông tin Peptide 
ngày 1 tháng 5 năm 2025
TẤT CẢ CÁC BÀI VIẾT VÀ THÔNG TIN SẢN PHẨM ĐƯỢC CUNG CẤP TRÊN TRANG WEB NÀY CHỈ DÀNH CHO PHỔ BIẾN THÔNG TIN VÀ MỤC ĐÍCH GIÁO DỤC.
Các sản phẩm được cung cấp trên trang web này chỉ dành riêng cho nghiên cứu in vitro. Nghiên cứu trong ống nghiệm (tiếng Latin: *in glass*, nghĩa là trong đồ thủy tinh) được tiến hành bên ngoài cơ thể con người. Những sản phẩm này không phải là dược phẩm, chưa được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt và không được sử dụng để ngăn ngừa, điều trị hoặc chữa khỏi bất kỳ tình trạng bệnh lý, bệnh tật hoặc bệnh tật nào. Pháp luật nghiêm cấm việc đưa các sản phẩm này vào cơ thể người hoặc động vật dưới mọi hình thức.
Peptide là gì?
Thuật ngữ 'peptide' bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp 'πέσσειν' (péssein), có nghĩa là 'tiêu hóa.' Peptide là một hợp chất được hình thành bởi các axit amin liên kết thông qua liên kết peptide. Liên kết peptit, là liên kết amit, phát sinh từ sự ngưng tụ khử nước giữa nhóm α-carboxyl của một axit amin và nhóm α-amino của một axit amin khác. Được phân loại theo số lượng axit amin, các peptide có từ 2 đến 20 axit amin được gọi là oligopeptide, những peptide có từ 20 đến 50 là polypeptide và các chuỗi vượt quá 50 axit amin với cấu trúc không gian cụ thể thường được phân loại là protein. Peptide thường có trọng lượng phân tử dưới 10 kDa. Cấu trúc bậc một của chúng bao gồm một chuỗi axit amin tuyến tính và một số peptide có thể hình thành các cấu trúc bậc hai như chuỗi xoắn α. Thể hiện các chức năng đa dạng, peptide tham gia rộng rãi vào các quá trình sinh học bao gồm truyền tín hiệu, điều hòa trao đổi chất và phản ứng miễn dịch, biến chúng thành các phân tử sinh học quan trọng với cả sự đa dạng về cấu trúc và chức năng sinh học trong các ứng dụng trong y học, khoa học thực phẩm và các lĩnh vực khác.
Peptide được hình thành như thế nào?
| Sự hình thành peptide xảy ra thông qua liên kết của các axit amin thông qua liên kết peptide, xảy ra tự nhiên trong cơ thể hoặc nhân tạo trong ống nghiệm. Trong các hệ thống sinh học, quá trình tổng hợp ribosome liên quan đến việc mRNA mang thông tin di truyền đến các ribosome chỉ đạo sắp xếp các axit amin hoạt hóa theo một trình tự cụ thể. RNA chuyển (tRNA) cung cấp axit amin đến ribosome, tại đó xúc tác enzyme thúc đẩy quá trình ngưng tụ khử nước giữa nhóm α-carboxyl của một axit amin này và nhóm α-amino của một axit amin khác, tạo thành liên kết amit (peptide) và giải phóng phân tử nước; quá trình này lặp lại để tạo ra oligopeptide hoặc polypeptide. Quá trình tổng hợp phi ribosome phụ thuộc vào các phức hợp enzyme chuyên biệt như peptide synthetase, thường thấy ở các vi sinh vật sản xuất peptide hoạt tính sinh học như kháng sinh. Quá trình tổng hợp in vitro chủ yếu sử dụng phương pháp tổng hợp peptit pha rắn (SPPS), trong đó các axit amin được bảo vệ được liên kết tuần tự với chất hỗ trợ nhựa; phản ứng khử bảo vệ và ngưng tụ mở rộng chuỗi peptide theo từng bước. Ngoài ra, có thể thu được peptit đích bằng cách thủy phân protein tự nhiên bằng enzym. Sự hình thành liên kết peptide thể hiện một quá trình liên kết cộng hóa trị, đóng vai trò là liên kết cốt lõi trong cấu trúc chính của peptide và protein. Thông tin chi tiết hơn về liên kết peptide được thảo luận trong phần 'Liên kết peptide.' |  |
Danh pháp của Peptide
Danh pháp của peptide thường bắt nguồn từ số lượng axit amin mà chúng chứa, tuân theo quy ước 'chữ số + peptide'. Ví dụ, một dipeptide bao gồm hai axit amin, một tripeptide ba, và điều này tiếp tục cho đến một decapeptide có mười axit amin. Các peptide có hơn mười axit amin được đặt tên trực tiếp là '11 - peptide', '20 - peptide', v.v. Hệ thống đặt tên này thường áp dụng cho các peptide tuyến tính thông thường được kết nối bằng liên kết α - peptide. Tuy nhiên, có ngoại lệ tồn tại:
Một số peptide tuần hoàn, chẳng hạn như cyclosporine và gramicidin, được đặt tên bằng tiền tố 'cyclo -' hoặc tên độc quyền do kết nối từ đầu đến đuôi hoặc chu kỳ chuỗi bên và có thể chứa các thành phần phi tự nhiên như axit D-amino.
Các peptide có khả năng kết nối độc đáo, chẳng hạn như glutathione, có 'liên kết γ-peptide' được hình thành giữa nhóm γ-carboxyl và nhóm α-amino, không tuân theo quy ước đánh số liên kết α-peptide tuyến tính.
Các peptide chức năng, chẳng hạn như kháng khuẩn và peptide thần kinh, được đặt tên dựa trên chức năng sinh học của chúng hơn là số lượng axit amin. Ví dụ, mellitin, một peptide kháng khuẩn có 26 axit amin.
Các peptide được tổng hợp không ribosome từ vi sinh vật, chẳng hạn như bacitracin và Actinomycin, có chứa các axit amin biến đổi (ví dụ, được methyl hóa hoặc tuần hoàn) và được đặt tên theo nguồn gốc hoặc chức năng của chúng do con đường sinh tổng hợp độc đáo của chúng chứ không phải theo số lượng axit amin.
Tóm lại, những trường hợp ngoại lệ này phản ánh tính chất đa dạng của danh pháp peptide, phải tính đến các đặc điểm cấu trúc, lộ trình tổng hợp và đặc điểm chức năng.
Phân loại peptide
Peptide có thể được phân loại theo nhiều chiều:
Xét về số lượng axit amin, các oligopeptide gồm 2-20 peptide như dipeptide và glutathione có hoạt tính cao; polypeptide có 20-50 peptide có thể tạo thành các cấu trúc không gian đơn giản như các đoạn insulinogen; peptide có hơn 50 peptide và chức năng phức tạp thường được phân loại là protein, chẳng hạn như insulin chứa 51 axit amin.
Theo cấu trúc hóa học, các peptide tuyến tính được liên kết bằng các liên kết α-peptide như enkephalin, các peptide tuần hoàn tạo thành một vòng qua đuôi đầu tiên và cuối cùng hoặc chuỗi bên như cyclosporine, các peptide biến tính chứa các thành phần không tự nhiên như axit D-amino của Actinomycin và các peptide liên kết đặc biệt như glutathione được liên kết bằng liên kết γ-peptide.
Theo phương thức tổng hợp, các peptide tổng hợp ribosome được mã hóa bởi các gen như endorphin, các peptide tổng hợp không phải ribosome phụ thuộc vào phức hợp enzyme vi sinh vật như mycopeptide và các peptide tổng hợp được điều chế bằng phương pháp hóa học hoặc sinh học như octreotide dùng làm thuốc.
Theo chức năng, các peptide tín hiệu tham gia vào quá trình truyền dẫn như hormone giải phóng thyrotropin, peptide kháng khuẩn tiêu diệt màng vi khuẩn như peptide nọc ong, peptide thần kinh điều hòa thần kinh như endorphin dùng để giảm đau, ngoài ra còn có peptide thuốc và peptide thực phẩm chức năng.
Theo nguồn gốc, các peptide tự nhiên tồn tại trong sinh vật hoặc thực phẩm, chẳng hạn như peptide casein từ sữa và các peptide tổng hợp vượt qua các giới hạn tự nhiên thông qua sự can thiệp nhân tạo, chẳng hạn như oligopeptide trong mỹ phẩm.
Theo nguồn sinh học, chúng có thể được phân loại thành nguồn động vật như tensin, nguồn thực vật như peptide đậu nành và nguồn vi sinh vật như peptide Mycobacteria avium.
Các phân loại này đan xen nhau để phản ánh sự đa dạng phong phú của các peptide về cấu trúc, chức năng và ứng dụng.
Các thuật ngữ quan trọng liên quan đến peptide
Liên kết peptit: Liên kết amit -CO-NH- được hình thành do sự ngưng tụ khử nước của nhóm α-carboxy của axit amin này với nhóm α-amino của axit amin khác, là liên kết cộng hóa trị cơ bản nối các gốc axit amin và tạo thành peptit và protein.
Oligopeptide: thường dùng để chỉ các hợp chất peptide trọng lượng phân tử thấp, chẳng hạn như dipeptide, tripeptide, v.v., được hình thành bằng cách kết nối 2-20 axit amin thông qua liên kết peptide và có hoạt tính sinh học và tính thấm của màng tế bào cao.
Polypeptide: peptide gồm 20-50 axit amin, trọng lượng phân tử thường nhỏ hơn 10 kDa, có thể tạo thành cấu trúc không gian đơn giản như chuỗi xoắn α, là phân tử chức năng giữa oligopeptide và protein.
Cấu trúc bậc một: trình tự axit amin của peptide, được xác định bằng thông tin di truyền hoặc thiết kế nhân tạo, là cấu trúc hóa học cơ bản của peptide, ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc nâng cao và chức năng sinh học của nó.
Cấu trúc thứ cấp: cấu trúc có trật tự được hình thành bằng liên kết hydro trong khu vực cục bộ của chuỗi peptide, chẳng hạn như chuỗi xoắn α, gấp nếp, quay β, v.v., không ổn định như protein, nhưng có liên quan đến sự hình thành các vị trí chức năng.
Peptide tuần hoàn: peptide tạo thành cấu trúc tuần hoàn bằng cách kết nối axit amin đầu tiên và cuối cùng hoặc nhóm chuỗi bên, chẳng hạn như cyclosporine và peptide ngắn, có tính ổn định cao và tính năng chống enzyme, thường chứa tiền tố 'tuần hoàn' trong tên.
Peptide tổng hợp ribosome: peptide được tổng hợp bởi ribosome của sinh vật sống thông qua dịch mã mẫu mRNA và trình tự của chúng được mã hóa bởi các gen, chẳng hạn như hormone insulin và chất dẫn truyền thần kinh endorphin.
Peptide tổng hợp không ribosome: peptide được tổng hợp bởi các phức hợp enzyme đặc biệt như peptide synthetase, thường được tìm thấy trong các vi sinh vật như vi khuẩn và nấm, và có thể chứa các axit amin không tự nhiên như axit D-amino, ví dụ, peptide kháng sinh Mycobacteria avium.
Tổng hợp peptide pha rắn (SPPS): Công nghệ tổng hợp peptide nhân tạo trong ống nghiệm, thông qua sự ghép tuần tự của các axit amin được bảo vệ trên chất mang nhựa, thông qua phản ứng khử bảo vệ, ngưng tụ để mở rộng dần chuỗi peptide, phù hợp với độ chính xác tổng hợp peptide ngắn.
